La réservation de groupe : enjeu majeur pour booster votre CA

2021-01-28

Il y a des chose qui ne discutent pas. Fin 2020, "se retrouver" est devenu expression courante au sortir d'une grande parenthèse de quelques mois qui a parfois laissé des traces.

Se retrouver, passer des moments conviviaux et inoubliables, sentir de nouveau le parfum des lieux événementiels que l'on aime tant et fêter, célébrer les événements qui rythment nos vies sont désormais urgents !

D'après une étude menée par Privateaser Groupe, 75% des particuliers estiment avoir le besoin de sortir de nouveau et le feront dans les 6 prochains mois, plutôt dans un cadre personnel que professionel.

Des moments heureux à venir et une très belle nouvelle pour l'univers des Café-Hôtel-Restaurant (CHR), fortement impacté par les mois de confinement et de couvre-feu.

La réservation de groupe, une fantastique opportunité ?

De tous temps, les CHR ont accueilli des événements : anniversaires, baptêmes, mariages, EVG/JF etc mais c'est avec l'essor des nouvelles plateformes de la réservation de groupe que la pratique s'est démocratisée et élargie au plus grand nombre.

Avec la naissance des acteurs du digital, tels que Privateaser et Youshould, des millions de français réservent chaque mois un lieu ou un espace directement en ligne.

Pour les gérants d'établissements, au delà d'un rayonnement en ligne additionnel, les réservations de groupe sont un levier non négligeable de sécurisation du chiffres d'affaires. En effet, pouvoir se garantir en amont d'une soirée, un taux de remplissage conséquent grâce aux groupes se veut rassurant et permet d'envisager un résultat certain.

La réservation de groupe, un réel avantage en terme de revenus ?

Il va sans dire qu'en acceptant un groupe, un bar, un restaurant ou un lieu événementiel, les craintes de dédier un espace à un organisateur et ses invités qui ne consommeraient pas ou peu sont élevées et assez compréhensives. Et même s'il y a toujours un pourcentage relativement faible de groupes aux portefeuilles étriqués, il est important de noter que les réservations de groupe constituent un réel booster de chiffres d'affaires.

Selon le Baromètre de la consommation des boissons alcoolisées, le panier moyen des clients dans les boissons alcoolisées s'élève à 13€. A l'inverse, lors d'une réservation de groupe, celui ci double pour avoisiner les 26€ par personne. Et puisqu'il s'agit d'une moyenne, soulignons que ce panier moyen est tiré vers le haut par les établissements dits spécialisés, notamment en mixologie ou oenologie.

Les réservations de groupe comme moyen de réduction des no-shows ?

Paradoxalement, on aurait tendance à se dire que plus l'établissement reçoit des groupes et plus il s'expose fortement à des potentiels no-shows.La réalité est plus complexe que cet à priori. A l'inverse de la restauration qui souffrent de datas alarmantes en terme de no-shows, l'événementiel est moins soumis à cette vérité avec des taux avoisinants les .. % d'événements.

Cela s'explique notamment par le niveau préalable d'engagement de l'organisateur quant à son événement. Il est beaucoup plus aisé de passer à côté d'une réservation de table pour un diner en couple, par exemple, qu'à côté d'un anniversaire avec 40 convives. Bien sûr, le risque zéro n'existe pas mais il apparait assez vite qu'il y a une forte corrélation entre la taille du groupe et le taux de no-show.Autrement dit, plus le groupe est grand et plus il est plausible que l'événement se fera.

Pour ces raisons, nous avons une certitude :La réservation de groupe est un des leviers essentiel pour que les CHR se remettent au plus vite de la crise de la COVID-19.  Et cela tombe plutôt bien, les français ont de nombreux événements à rattraper !